Новости и пресса

26-28 сентября состоялась выставка по франчайзингу -”Купи Брэнд 2007″ в г.Москва, Экспоцентр, пав.№7

_______________________________________________________

Далее…

Несмотря на то, что большинство считает виновником горького вкуса кофе кофеин, на его долю приходиться только 15% горечи. Основным фактором, влияющим на горечь кофе, является процесс жарки - такой вывод сделала группа Томаса Хофмана из Технического университета Мюнхена.

В своей работе Хофман с коллегами использовал для обнаружения основных горьких компонентов кофе хроматографический анализ, а также опытных дегустаторов. В результате было обнаружено, что наибольший “горький” вклад во вкус кофе делают два типа веществ: лактоны хлорогеновой кислоты и фенилинданы. Они образуются в кофе в процессе жарки и никогда не обнаруживаются в зеленых зернах.

Первый тип веществ образуется в процессе жарки из хлорогеновой кислоты, которая сама по себе не имеет горького вкуса, и является основным горьким компонентом умеренно прожаренного кофе. Второй тип - продукты распада лактонов, поэтому они в больших количествах обнаруживаются в темном обжаренном кофе.

На горечь кофе влияет и способ приготовления. Так, напитки типа эспрессо готовятся при высокой температуре и высоком давлении, что приводит к образованию большого числа горьких веществ в сравнении с обычным способом приготовления. Растворимый кофе обладает на 30-40% менее горьким вкусом из-за чего многие горькие компоненты разрушаются.

НПИ “Открытия и гипотезы” №7 2007

Хороший день начните с чашечки хорошего кофе!

(по адресу: г. Киев, ул. Краснозвездная 119, в помещении МКС)